市场体量稳定增长,腊味行业成食品巨头竞技场
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  时间:2024-07-13 07:58:01
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市场体量稳定增长,市场腊味行业成食品巨头竞技场 | 年度食品观察_南方+_南方plus

元旦过后,春节临近,品巨腊味行业正迎来一年中最为火热的技场销售旺季。为了先声夺人,市场抢得消费市场,体量头竞许多腊味传统产区纷纷举行腊味主题的稳定美食文化节。

中山黄圃举办腊味非遗美食文化节。增长

中山黄圃举办腊味非遗美食文化节。

作为国人冬日餐桌的主角,腊味市场不容小觑。早在2021年,我国腊味年产值就已突破800亿元。有业内行家分析表示,目前国内腊味市场体量保持5%-6%的年增长幅度,虽然增速有所放缓,但市场规模还在增大。

占全国腊味市场半壁江山的广式腊味,近年市场竞争则愈演愈烈。中粮家佳康、广汇农牧等食品行业巨头陆续进军广式腊味市场;今年初,皇上皇和越秀农牧宣布合二为一,对广式腊味行业进行全产业链布局。

广式腊肠。

广式腊肠。

尽管广式腊味有传统的产业沉淀,但年轻人对广式腊味的文化记忆却在逐渐变淡。《2023中国食品消费趋势白皮书》显示,目前广式腊味购买群体多为40岁以上的客户。从产品创新的角度出发,如何打造更符合年轻一代消费需求的腊味产品,成为广式腊味企业的重要课题。

全国腊味企业超13000家

在企查查数据平台搜索,通过界定企业名称及经营范围为“腊味”的企业,在全国有13000+家,其中广东省占比最多,有5200多家,占比近40%,是名副其实的腊味大省;排名第二的是湖南省,有近3000家。

数据显示,2021年,我国腊味全年产值已突破800亿元。皇上皇原董事长陈耀在接受采访表示,国内腊味制品行业的市场体量目前每年维持着5%-6%的增长幅度,虽然增速放缓,但整个市场蛋糕还在增大。

腊味生产车间。

腊味生产车间。

广式腊味,是我国腊味市场上的“绝对主角”,占全国腊味市场的50%-60%。在广东,广式腊味的市场比例更高达80%左右。

以广式腊味发源地——中山市黄圃镇为例,黄圃拥有上百家腊肠加工生产企业,其中年销售收入超500万元的规模化企业就有36家,仅一个镇,广式腊味产值就超30亿元。此外,黄圃还有近百家的腊味食品配套企业,以及健全的食品冷链运输网络。

目前,广式腊味领军品牌有皇上皇、利口福、秋之风、家味康、荣业、得福、泰上王等。

为巩固行业龙头地位,2023年年初,皇上皇母公司越秀集团对食品板块进行战略重组,将越秀农牧和皇上皇合二为一,新组建的越秀农牧食品板块将实现从生猪养殖到屠宰、到深加工的全产业链发展。

打通上游生产端和下游销售端,可更好地保障产品的溯源与安全性,为消费者提供更好的产品。也通过全产业链布局,整合、共享上下游资源,给企业带来巨大优势,以在激烈的市场环境中生存。

广汇农牧进军广式腊味市场。

广汇农牧进军广式腊味市场。

而面对一直在增大的蛋糕,近年来,也有不少生猪养殖企业开始瞄准腊味领域,开始打造腊味品牌,如中粮家佳康的广式腊味,广汇农牧的广汇腊味等。

开发新口味品种

腊味作为地域粘性强、局限于本土市场的产品,很多腊味企业在保持传统风味基础上,根据不同地区口味偏好,对产品进行创新和调整,以开拓新市场,寻求发展增长点。

如广东东莞茶山镇的莞府腊肠,尝试将威士忌融入腊肠制作。其用威士忌替代白酒调味,使腊肠的口感风味变得更丰富独特。通过调整生产配方,腊肠的食用场景也得到了拓展,威士忌腊肠不仅可以当做主菜,还可以当小吃拿来配酒。目前,莞府腊肠的威士忌腊肠有两种口味,一种是水果型甜的口味,另外一种是泥煤烟熏味,加热后可以作为佐酒小吃,以满足不同消费者的需求。

威士忌腊肠。

威士忌腊肠。

同样这样做的,还有中山市黄圃镇的业冠腊味,其针对东北市场,研发了五香腊肠、黑椒腊肠等新产品。东莞旗峰食品公司也根据不同市场消费者口味,研发推出了陈皮腊肠、黑蒜腊肠、冬菇腊肠、榄角腊肠等多种口味产品。

拥抱新零售、销售新场景

除了调整产品口味,更多腊味企业选择拥抱电商,拓展线上销售渠道,打开更大的市场。

以黄圃腊味为例子。2021年,黄圃腊味电商直播销售额已超过亿元,淘宝、京东、抖音等线上渠道已逐步成为黄圃腊味企业的销售主阵地。近两年,电商直播在黄圃腊味企业的推广率越来越高,有的企业甚至搞起了全天带货直播。

直播卖广式腊肠。

直播卖广式腊肠。

2023年12月底,皇上皇宣布与电商龙头京东超市达成战略合作,面向市场趋势,开拓更大合作空间。双方期望共同打造出更多有文化价值、高性价比产品,为用户带来极致消费体验。皇上皇希望依托京东在电商领域的影响力,在电商销售上有所突破。

还有企业另辟蹊径,通过搭建销售场景、提升消费体验的角度,来增加消费者粘性。如荣业腊味、得福腊味、禺山腊味等腊味企业均开设腊味文化馆,馆内对观众展示腊味制作全流程,让游客近距离了解腊味的加工制作流程。该模式通过情景销售,将腊味产品与新零售结合,同时也提升了品牌效应。

前不久开馆的黄圃腊味品牌发展基地展厅。

前不久开馆的黄圃腊味品牌发展基地展厅。

研发腊味预制菜

预制菜的出现,不仅为腊味企业提供了创新的发展方向,更为消费者呈现了更为多元化的选择。

数据显示,我国自热食品市场总额呈现逐年增长的趋势,从2016年的24亿元增长至2022年的49亿元,年复合增长率为13.4%,预计2023年市场总额将超过50亿元,达53亿元。自煮腊味饭作为其中重要品类,销售量同样会迎来快速增长。

自热腊味煲仔饭。

自热腊味煲仔饭。

腊味煲仔饭作为腊味经典做法,是最早被开发的产品。皇上皇、广州酒家、荣业腊味等企业在传承广式腊味精髓的基础上,迎合年轻消费者的口味与饮食习惯,研发推出自煮腊味饭。自热饭的形式,也迎合了快节奏的都市生活,成为年轻消费者的新宠。

三全食品推出“菜饭一体”的新型预制菜——微波腊味炒饭,该新型预制菜无需解冻、拆袋,只需要一个微波炉,加热几分钟后,袋内即食,进一步满足消费者图方便的需求。

微波腊味炒饭。

微波腊味炒饭。

总体来看,腊味预制菜的产品依然形式单一,大部分企业产品仍属传统口味上的形式改变,缺乏颠覆性的创新,但从另一个角度看,腊味预制菜如今仍是一片蓝海。因此,腊味预制菜极有可能成为腊味行业转型升级的突破点,成为产业发展的新赛道,拥有巨大的市场潜力。

【策划】高永彬

【记者】张晓锋

【来源】南方农村报

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