山珍胜百味，一口尝尽鲜！制菜

菌菇作为我国传统美食，小菌星河自古以来便深受人们喜爱，菇串到了今天，产业国人对菌菇美味的生物食用追求也未曾停歇。

韶关市星河生物科技有限公司是投入华南地区最大的食用菌生产企业之一，近年来，发展该公司依托自身原料优势，菌预进一步延申食用菌产业链，打造独出具韶关特色的菌菇预制菜品牌，推动食用菌一二三产融合。

食用菌预制菜正当时

韶关食用菌种质资源丰富，种植历史悠久，这里盛产的南华草菇、粤北香菇等菌菇品质上乘，不仅享誉全国，还畅销海内外。

2022年4月，韶关出台《韶关市食用菌产业高质量发展三年行动方案（2022—2024年）》，提出要将韶关打造成“中国食用菌预制菜之都”；2023年2月，“培育发展预制菜产业”被写入中央一号文件。

韶关市曲江区是广东首个食用菌省级现代农业产业园创建区，食用菌主要品种种植规模及产量占全省60%市场份额。正值预制菜产业发展窗口期，韶关市紧抓政策机遇，充分发挥现有的食用菌、蔬菜、马坝油粘米及畜禽等主导产业资源优势，创建了以菌蔬类为主导，兼顾各类极具粤北特色的曲江区预制菜产业园。

该产业园以省级重点农业龙头企业、国家高新技术企业韶关市星河生物科技有限公司为牵头实施主体，联结7家实力强劲、产业基础扎实的省、市级重点农业龙头企业，提前谋划，多举措、全方位助力粤北预制菜发展，打造广东预制菜产业发展的引领区和先行区。

韶关市星河生物科技有限公司自去年投产以来，已投入3000多万用于食用菌预制菜的研发与推广，成功打造了自动化、智能化和数字化的菌菇预制菜生产线。

星河生物建设的预制菜生产车间紧连着菌菇养殖基地，白玉菇、杏鲍菇等原材料采摘后立刻送往生产车间进行加工。“菌菇从采摘到加工成预制菜全程可在两小时内完成，保证了原材料的新鲜与营养品质，而当菌菇水饺等预制菜制作完成后，我们会立即送入速冻室，20分钟内快速锁鲜。”韶关市星河生物科技有限公司总经理助理苏梦诗介绍道。

为了让消费者吃得开心、吃得放心，星河生物在食用菌原材料栽培和预制菜加工生产过程中均未使用农药、防腐剂等化学药剂，制作好的预制菜产品也全程采用速冻冷链工艺进行储藏和运输，以确保产品的安全与健康。

食用菌富含氨基酸、维生素、膳食纤维、植物蛋白等多种营养成分，能满足人们日常生活所需。

随着大家生活水平的不断提高，人们对饮食健康提出了更高要求，多吃菌菇逐渐成为一种更为健康的饮食习惯。联合国粮食及农业组织(FAO)也曾提出“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构。

“对于食用菌，人们更多的是想到将其拿去煲汤，但其实不同食用菌口感风味不同，采用恰当的烹饪方式才能充分发掘出其的内在价值。大力发展食用菌预制菜，不仅能让消费者了解更多的食用菌品种，还能丰富菌菇的食用方式，从而有效带动一产的快速发展。”因此，韶关市星河生物科技有限公司副总经理史扬表示，食用菌预制菜作为新兴产业，具有很大的市场前景和实践意义。

小菌菇释放大“蘑”力

中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种。随着消费需求不断提升，我国食用菌产业已发展为继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产业，种植规模、产量、出口量等均走在世界前列。

原材料种类繁多，为食用菌预制菜创造了无限可能。

火锅搭子金针菇，煲汤好物羊肚菌，鲍鱼“平替”杏鲍菇……以鲜著称的食用菌是一款百搭产品，可以和任何一款农产品进行搭配，从而做出一道美味菜肴。因此，韶关市在打造曲江预制菜产业园时便提出了要围绕“食用菌+”积极谋划预制菜产业发展，规划打造“韶州家宴”预制菜公用品牌，进一步夯实产业发展基础。

以创新驱动产业升级发展，星河科技在行动。为了研发出更多新颖、有特色的食用菌预制菜新产品，星河生物科技有限公司招募了十余名在餐饮业有丰富经验的主厨组成研发团队，进行面点、小菇酥、食材调理等系列产业的研发与创作。

经过上百次的调整与改进，该公司研发的“香酥白玉菇”等小菇酥系列产品一经推出，便受到了广大消费者青睐，订单量络绎不绝。以食用菌为主要原材料的“菌菇猪肉饺”、“虫草猪肉饺”等面点产品也因健康美味，而受到了人们的认可。

“相较于其他单类产业的预制菜，食用菌的包容性更强，种类多样也给了我们更多试验和选择的空间。”史扬指出，当前预制菜产业园的企业们正在不断加强密切合作，旨在通过食用菌预制菜，打响韶关预制菜品牌名声。

在他看来，食用菌就像一艘大船，可以承载着许多韶关当地特色农产品，一同驶向更为广阔的发展平台。他表示在形成食用菌预制菜产业化发展模式后，未来也将会有更多企业、更多产业逐步引用食用菌这种原材料，共同研发出更多优质的预制菜新品系，而像葛根、马蹄等韶关特色农产品也可以和食用菌进行搭配，探索出口感好、风味佳、符合消费者口为的新菜品，从而带动韶关当地特色农产品的快速发展，实现农民增收致富。

【记者】潘凤仪

【来源】南方农村报